Tervisliku toitumise. Sekundaarne "dieet" puljong

Igaüks, kes on mures oma ja lähedaste tervise pärast, eelistab kolesterooli viitsütikuga pommidele korralikku ja tervislikku toitumist. Kunagi pole liiga hilja õigesti sööma hakata! Hoolimata paljude väärarusaamast, pole kunagi liiga hilja igas vanuses tervislikult ja tervislikult toituda. Sisuliselt oleme see, mida sööme. Meie keha varustab toitu seedides ja lagundades toitaineid igasse keharakku; negatiivset toitu saades mürgitame keha aeglaselt ja vähendame oma eluiga. Inimkeha on loodud 150 aastaks, kuid pika eluea jaoks on vaja selle eest hoolitseda ja õigesti toituda.

Mis on esmase puljongi oht?

Supid on õige toitumise oluline element. Neid serveeritakse tavaliselt esimese toiduna, kuna puljongit peetakse kergeks ja rahuldavaks. Supp suvalises puljongis, olgu see siis köögivili või liha, imendub kehas kiiremini, parandab seedimist ja mida Venemaa külm kliima eriti hindab, soojendab ja annab energiat täiuslikult.

Toiduvalmistamisel säilib palju rohkem toitaineid ja vitamiine kui pärast hautamist või veelgi enam praadimist. Viimane on eriti kahjulik, kuna kasutatakse õli, milles praadimisel tekivad kantserogeenid, mis aitavad kaasa vähi tekkele. Samuti sisaldab liha ise palju kolesterooli, mis mõjutab halvasti kardiovaskulaarsüsteemi toimimist. Kolesterool on loomset päritolu, köögiviljades seda pole, seetõttu tuleb liha või kanapuljongi keetmisel esimene puljong tühjendada, nii et kolesterooli kogus on minimaalne, supp on vähem rasvane.

Küpsetamise ajal eralduvad lihast ekstraheerivad ained (näiteks kolesterool ja teised), mis koos verega annavad supile värvi, samuti eralduvad loomade elu jooksul saadud kahjulikud ained (antibiootikumid, pestitsiidid, steroidid, hormoonid jt)..

Sageli töödeldakse tapamajas olevat liha kemikaalidega, et aeglustada selle lagunemist ja pikendada selle säilivusaega ning pikaajalisel säilitamisel hakkab liha eraldama inimese tervisele ohtlikke mürgiseid aineid. Muidugi on sekundaarse toiduvalmistamise ajal kaltsiumi ja C-vitamiini sisaldus väiksem, kuid teisalt eemaldatakse koos esmase puljongiga kõik kahjulikud elemendid ja võite küpsetamise ajal päästa peamiselt köögiviljades leiduvat C-vitamiini, vältides tugevat vee keetmist ja ilma köögivilju keetmata liiga kaua.

Sekundaarse (dieet) puljongi eelised

Üsna sageli nimetatakse sekundaarset puljongisuppi dieediks, kuna see on kergesti seeditav tänu veepõhjale ja madalale kolesteroolisisaldusele. Eriti kasulik ja vajalik on selliste suppide valmistamine väikelastele, sest nende tervist tuleb varakult kaitsta. Kui arvate, et teie laps peaks sööma vähemalt natuke liha, on sekundaarsed puljongisupid suurepäraseks võimaluseks. Samuti on sellised supid kasulikud allergikutele, kuna need suurendavad immuunsust..

Teises puljongis on supi maitse praktiliselt sama, mis supis esmases. Pärast selle supi proovimist ei taha te enam esmase puljongi juurde minna, see on nii kerge ja maitsev. Ja pidage meeles, et kahjulike ainete sisaldus selles on minimeeritud, kuid vastupidi, on palju kasulikke.!

Dieedipuljongi ettevalmistamise protseduur

Teise puljongiga supi valmistamine on lihtne:

• • pane mis tahes valitud liha kastrulisse;
• • valage külma vett;
• • keetke ja küpsetage sõltuvalt liha tüübist 10–40 minutit;
• • seejärel nõrutatakse puljong, liha saab pesta või kohe kuuma veega valada ja seejärel suppi küpsetada nagu tavaliselt (linnulihas on kolesteroolisisaldus üsna madal, nii et seda saab keeta 10–20 minutit, samal ajal kui sealiha või veiseliha valmistamine võtab kauem aega kokkamine);
• • köögiviljad tuleks lisada 10-15 minutit enne supi valmimist, et võimalikult palju vitamiine kokku hoida.

Suurepärase tervise säilitamiseks on eelistatav keeta taimetoidusuppe teraviljast ja köögiviljadest, liha- või kalasuppe valmistatakse aga mitte rohkem kui paar korda nädalas..

Väljund

Õige toitumine on lihtsam kui arvate! Näiteks võib kõige tavalisem roog - lihasupp - olla mitu korda kasulikum, kui seda keedetakse mitte esmases, vaid teiseses puljongis. Kala- või köögiviljasupid on esmase toiduvalmistamise jaoks kasulikud.

Tasakaalustatud toitumine aitab vähendada paljude haiguste, näiteks südame-veresoonkonna haiguste, rasvumise, hüpertensiooni, insuldi, osteoporoosi, maksa- ja neeruhaiguste ning seedetrakti häiretega seotud haiguste riski..

Kolesterooli tarbimise vähendamine vähendab ateroskleroosi ja südamehaiguste riski. Nagu teate, on terves kehas terve vaim! Sööge maitsvalt ja tervislikult! Ja elada kaua!

Mis on sekundaarne puljong? Kuidas seda õigeks teha? Kas ta on abivalmis? Miks?

Mis on primaarne puljong?

Mis on sekundaarne puljong? Kuidas teha teisest puljongit õigesti?

Kas sekundaarne puljong on tervislikum kui esmane puljong? Miks?

Sekundaarse puljongi valmistamiseks peate liha panema veekannu, ootama, kuni see keeb ja veidi keema, seejärel tühjendage see vesi, valage uus ja keetke kuni pehme.

Tavaliselt valmistatakse sekundaarpuljong alla ühe aasta vanustele lastele. See on vähem rasvane.

Tõepoolest, arvatakse, et sekundaarne puljong on tervislikum. Kuna liha esimesel küpsetamisel eemaldatakse kõik kahjulikud ained, nimetatakse neid isegi "kadaverika ekstraktiks".

Seetõttu, olles valmistanud sekundaarse puljongi, olete kindel, et puljong on puhas.

Ma arvan, et eriti puudutab see poe liha, kui pole teada, mis kvaliteediga see on..

Esmane puljong on puljong, milles liha, kana, kala või köögivilju küpsetati munemisest kuni keetmise lõpuni.

Sekundaarne puljong on puljong, milles keedetakse tooteid teist korda ja esimene puljong kurnatakse.

Miks peaks esimene puljong tühjendama? Enamik liha või kana kahjulikke aineid jääb sellesse, nii et see tuleb valada. Esmane puljong sisaldab antibiootikume, kasvuhormoone, verd, rasva ja palju muud. Peaaegu kõik kahjulikud ained kaovad pärast 30-minutilist keetmist. Esmase valatava puljongi saab teha vähem kui 30 minutiga.

Tavaliselt ei tühjendata esmast puljongit köögiviljadest ja kalast..

Liha või kana tuleb pärast esimest küpsetamist voolava veega loputada, pann, kus oli esmane puljong, tuleb pesta. Pange lihatoode sinna tagasi, lisage värsket vett ja küpseta pehmeks, eemaldades vaht, kui seda on. Liha juurde peate pealmise naha alla panema pestud ja kooritud porgandid ja sibulad, pestud ja ilma hallituseta. Pärast keetmist võib porgandeid süüa, kuid sibul tuleb ära visata.

Sekundaarset puljongit keedetakse tavaliselt lastele ja pankreatiidiga patsientidele. Kuid parem on teha selline puljong kõigile, kes söövad liha ja tarbivad puljongit..

Sekundaarne kanapuljongi retsept

Tõenäoliselt pole terves maailmas ühtegi koduperenaist, kes vähemalt kord elus poleks oma perele maitsvat ja rikkalikku liha- või linnulihaga suppi valmistanud. Ja täna puudutame selliseid olulisi teemasid: mis on teine ​​kanapuljong, kuidas seda õigesti küpsetada ja milleks seda üldse vaja on? Tõepoolest, paljud, eriti algajad koduperenaised, ei saa sageli aru, miks esimene puljong osutub halvemaks kui teine ​​ja kumb neist muudab supi maitsvamaks.

Miks keeta suppe sekundaarse kanapuljongiga

Mõni inimene ei mõtle põhimõtteliselt sekundaarsele kanapuljongile, uskudes, et linnuliha on iseenesest dieettoit ja tervislik toode, mis tähendab, et kõik selle "head" omadused kanduvad primaarsele puljongile..

Kuid tegelikult on siin saladusi.

• Esiteks pole poest ostetud kanad sageli parima kvaliteediga, neid söödetakse ja ravitakse sageli erinevate kemikaalidega, mis lahustuvad esimeses puljongis. Seetõttu võime öelda, et valmistades suppe sekundaarpuljongis, muudame need tervisele ohutumaks..
• Teiseks osutub sekundaarne kanapuljong vähem rasvaseks, mis tähendab, et see toob vähem kahju mitte ainult meie tervisele, vaid ka figuurile. Kui teie peres on lapsi, siis ilmselt teate, et väikesed nipsakad ei tohiks üldse palju rasva süüa, seetõttu on laste toiduvalmistamisel tungivalt soovitatav kasutada ainult teist linnulihapuljongit..
• Kolmandaks, kui teete köögiviljasuppe, muudab sekundaarne puljong nende harmoonilisema maitse, sest liha koostisosa ei katkesta köögiviljade maitset ja aroomi. Ja see on mõnikord väga oluline, eriti tõeliste gurmaanide jaoks, kes tunnevad valmis roogis kõiki maitsenoode..

Kui te ei tea, kuidas kana teises puljongis küpsetada, ärge muretsege - see pole raskem kui kodulindude keetmine esmases. Võite võtta kana mis tahes osi, mitte ainult rümba, nagu meie retseptis.

Lihtne omatehtud sekundaarne kanapuljongi retsept

Koostisosad

• Kana (rümp) - 1 tükk. + -
• Sool maitse järgi + -
• Kõik vürtsid - valikuline + -
• Värsked ürdid - valikuline + -

Kuidas kodus maitsvat sekundaarset kanapuljongit küpsetada

1. Alustuseks loputame ja kuivatame oma kana.
2. Võtame suure kastruli, kuhu kogu lind mahub, asetame rümba ja täidame selle külma veega. Ärge kartke lisada liiga palju vett, kuna osa sellest küpsetamise ajal aurustub. Vesi peaks kana täielikult katma..
3. Lülitage keskmine või kõrge kuumus sisse ja oodake, kuni vesi keeb. Selle käigus moodustub hall vaht - te ei pea seda eemaldama, sest väga kiiresti tühjendame esimese puljongi.
4. Lase veel keeda umbes viis minutit, pärast mida tühjendame vee täielikult, võtame kana välja, pese pann ja valame uuesti külma vett, pärast kana rümba asetamist..
5. Nüüd ootame uuesti vee keemist, hoides panni keskmisel kuumusel.
6. Kui vesi keeb, vähendame valguse miinimumini, soolame oma tulevase puljongi, lisame soovi korral vürtse ja küpsetame oma rümpa rahulikult umbes kaks kuni kolm tundi, olenevalt suurusest. Küpsetame poolteist kuni kaks kilogrammi kaaluvat kana kolm tundi, väiksemat - poolteist ja broilerikana vajab küpsetamiseks umbes 45 minutit.

See on kõik, nüüd teate, mis on sekundaarne kanapuljong, kuidas seda kodus korralikult valmistada, mis tähendab, et selle põhjal saate küpsetada mis tahes maitsvat ja tervislikku suppi. Head isu ja edukaid kulinaarseid eksperimente!

Videokanali "Your Povarenok" tellimine

Meie kanal rõõmustab oma vaatajaid iga päev videotega. Kõigi uudistega kursis olemiseks ja uute videote avaldamise kohta teadete saamiseks tellige kanal, klõpsates lihtsalt allolevat nuppu.

Sekundaarne puljong

Kasutaja kommentaarid

• 1
• 2

Tühjendan praegu ja siis vaatan

Jah, ma tühjenen alati, isegi kui ma ise süüa valmistan

Pole kunagi tühjendatud

Keedan lihapallid kohe partiina ja sügavkülmas. Ja siis küpsetan köögiviljadega. Selgub, et sekundaarne puljong

Noh, teie jaoks on liiga vara lihapuljong, kuid üldiselt kuulsin esimest korda, et esimene puljong tuleb tühjendada, tõesti, ma isegi ei mõelnud sellele, mu ema keetis kogu oma elu esimesel ja üldiselt kõigil mu sugulastel, nii et ma ei teadnud, mis oli enne teie paast) Ma valmistan alati kõigile süüa kõigil) kas kõik on terved ja terved? ♀️

Vanasti oli hea liha. Lisandeid, antibiootikume pole. Ja nüüd süstitakse kõiki järjestikku ja see kõik tuleb esimesse puljongisse, nii et peate esimese puljongi tühjendama, kui te ei soovi kogu keemiat süüa. Noh, kui olete kindel, et liha on puhas, hea ja värske, siis ei saa te tühjendada

Kui ma keedan suppi, siis jah. teisel puljongil.

Kuidas puljongit õigesti küpsetada.

Peaaegu iga koduperenaine teab puljongit keeta. Ainult kuidas seda õigesti teha - paljud isegi ei kahtlusta. Tundub, et siin on keeruline: ostsin liha või köögivilju, pesin selle, täitsin kastruli veega ja... see on valmis. Tegelikult on tõeliselt maitsva puljongi keetmine kogenud koduperenaiste amet..

Niisiis, kuidas puljongit õigesti valmistada?

1. Esimene asi, millele tuleb tähelepanu pöörata, on nende toodete kvaliteet, millest puljong peaks olema keedetud. Nagu te ise mõistate, kui küpsetate eelnevalt madala kvaliteediga lihast või köögiviljadest, siis on lõpptoode pehmelt öeldes ebakvaliteetne.

2. Kui toiduvalmistamiseks mõeldud tooted on ostetud, otsustage, millist puljongit keedate - põhi- või sekundaarset. Sekundaarne puljong valmistatakse järgmiselt. Toode valatakse külma puhta veega, mille järel vesi keedetakse. 2-3-minutilise keetmise käigus saadud puljong on esmane ja nõrutatakse. Toode valatakse uuesti puhta kuuma veega ja alles seejärel keedetakse sekundaarne puljong.

Milline kahest puljongist on teie jaoks parim? Kui te ei tohiks süüa palju rasva, siis on sekundaarpuljong kindlasti parem. Sekundaarne puljong sisaldab aga vähem kaltsiumi, mis satub kondiga liha küpsetades sellesse.

3. Sama oluline reegel puljongide valmistamisel: mõõdukas keemine. Vedelik ei pea üldse pannilt sõna otseses mõttes "välja hüppama". Lisaks tuleb keetmise alguses tekkinud vaht kohe kokku koguda ja puljongist eemaldada. Vastasel juhul vajub vedelik jahtudes vaht põhja ja puljong muutub häguseks..

Hea tuju ja maitsvad puljongid!

Kuidas valmistada ideaalne kanapuljong ja selle põhjal 4 suppi

Kana puljong on tervislik asi. Seda ei saa süüa ainult koos krutoonidega, vaid ka muuta supi, kastme või lisandi aluseks. Peamine on seda õigesti küpsetada..

Millest puljongit keeta

Kõigepealt vajate kana. Ideaalis supp, see tähendab keskealine munakana. Erinevalt broilerimajast saab seda keeta tundide kaupa, andes puljongile maitse ja muutumata pudruks. Kui otsustate broileri kasutada, vähendage keetmisaega umbes 1 tunnini..

Klassikalises puljongiretseptis kasutatakse kogu kana, kuid sobivad selle eraldi osad või lihtsalt supikomplekt igast supermarketist. Ainult rinda ei tasu võtta: liha võib osutuda sitkeks ja puljongit vihata.

Lisaks põhilisele koostisosale lisatakse puljongile kana, sibul, porgand, seller ja maitseained. Rikkama värvi saamiseks võib köögivilju hautada väheses õlis..

• 1 kg kana;
• 5 liitrit vett;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• sool, pipraterad - maitse järgi;
• rohelised kaunistuseks.

Kuidas puljongit keeta

Peske kana ja asetage see sügavasse kastrulisse. Teil pole vaja tervet rümpa lõigata.

Valage vett nii, et see kataks liha. Kui soovite, et kana oleks maitsev, lisage kohe soola. Kui eelistate maitsvat ja selget puljongit, lisage keetmise lõpus soola.

Pese ja koori porgandid ja sibulad. Lõika porgandid mitmeks osaks, jätke sibul terveks või lõigake pooleks.

Pange pott tasasele tulele. Veenduge, et vesi ei keeks, pinnale peaksid moodustuma ainult väikesed mullid. See hoiab puljongi selge. Selleks eemaldage moodustunud vaht õigeaegselt..

Küpsetamise ajal võib vesi ära keeda, nii et see tuleks lisada.

1,5 tunni pärast (kui kasutate broilerikana, siis 10 minuti pärast) lisage puljongile porgand, sibul ja paprika. Keeda veel 1 tund.

Kui aeg on läbi, proovige liha luudest eraldada. Kui see ei toimi, küpseta veel. Kui liha lahkub, on see valmis - eemaldage pann tulelt ja jahutage veidi.

Keedetud köögivilju saab puljongist eemaldada: need on kõik kasulikud omadused juba ära andnud. Võtke ka kana välja. Liha saab kasutada suppides, salatites ja suupistetes.

Kurna puljong läbi marli.

Valmis puljongit võib tarbida puhtana või kasutada suppide alusena.

4 suppi kanapuljongiga

1. Kana nuudlid rupsiga

Koostisosad

• 150 g kana maod;
• 150 g kanasüdameid;
• 150 g kanamaks;
• sool, pipar - maitse järgi;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• ½ supilusikatäit taimeõli;
• 500 ml kana puljongit;
• 50 g munanuudleid;
• rohelised;
• 2 vutimuna.

Ettevalmistus

Loputage kana pokaalid ja eemaldage kiled. Pange iga tüüp eraldi kastrulisse ja katke külma veega. Pange tulele, soolale ja piprale ja keetke. Pärast keetmist keetke maksa 20-25 minutit, südamed - 40 minutit, maod - umbes tund.

Haki sibul ja porgand väikesteks tükkideks. Kuumutage pannil taimeõli, asetage köögiviljad ja praadige neid pidevalt segades madalal kuumusel. 2-3 minuti pärast eemaldage pann tulelt ja viige sisu liigse õli eemaldamiseks salvrätikule.

Pange ettevalmistatud rups puljongiga kastrulisse ja keetke. Lisa sibul ja porgand ning seejärel munanuudlid. Pange pasta tervena või murra tükkideks. Sool ja pipar.

Lisage 3-4 minuti pärast peeneks hakitud ürte. Kui nuudlid on pehmed, on supp valmis. Valage see kaussidesse ja asetage igasse keedetud vutimunasse.

2. Kreemjas tomatisupp kanapuljongiga

Koostisosad

• 700 ml kana puljongit;
• ½ tassi riisi
• 90 g tomatipastat;
• 500 g tomateid oma mahlas;
• 100 g toorjuustu;
• petersell.

Ettevalmistus

Pange puljong keskmisel kuumusel ja keetke. Lisa riis, tomatipasta ja tomatid. Keeda 10 minutit, seejärel lisa toorjuust ja lase uuesti keema tõusta. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa peeneks hakitud petersell ja keeda, kuni riis on valmis.

Serveeri suppi kuumalt koos krutoonide ja ürtidega.

3. Toscana supp valgete ubadega

Koostisosad

• 2 keskmist porgandit;
• 1 sibul;
• 1 varss seller
• 1 küüslauguküünt;
• 3 spl oliiviõli
• sool, pipar - maitse järgi;
• 2 purki valgeid ube oma mahlas;
• 3 liitrit kana puljongit;
• 4 tassi spinati lehti
• 30 g riivitud parmesani;
• kaunistuseks rohelised herned ja ürdid.

Ettevalmistus

Haki porgandid, sibul, seller ja küüslauk väikesteks tükkideks. Kuumutage oliivõli raskepõhjalises potis. Lisa hakitud köögiviljad, sool ja pipar. Hauta 10 minutit keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segage.

Nõruta oadest mahl, loputa ja kuivata. Püreesta pool tassi kaunvilju kahvliga, lisa köögiviljadele ja hauta 2-3 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel lisage potti terved oad ja segage. Kalla kanapuljong segule, lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda kaanega veel 20 minutit.

Lisage supile külmas vees pestud spinat ja keetke 2 minutit, kuni lehed närbuvad. Eemaldage supp tulelt, valage kaussidesse, piserdage riivitud parmesaniga, lisage rohelised herned ja ürdid.

Serveeri krõbedate krutoonidega.

4. Supp lihapallidega kanapuljongis

Koostisosad

• 1 sibul;
• ½ supilusikatäit taimeõli;
• 2 küüslauguküünt;
• 300 g hakkliha;
• sool, pipar - maitse järgi;
• 3 liitrit kana puljongit;
• 1 porgand;
• 1 kartul;
• 100 g vermikelli;
• 1 loorberileht;
• rohelised.

Ettevalmistus

Alustage lihapallide valmistamisest. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis. Haki küüslauk peeneks või vii küüslaugupress läbi. Segage see sibula ja hakkliha, soola ja pipraga ning segage hästi. Valmistage lihapallid. Suurus võib olla ükskõik milline, kuid parem on teha pallid väikesteks, koos vutimunaga.

Pange kastrul koos puljongiga tulele ja keetke. Vähendage kuumust ja lisage lihapallid. Keeda 5–7 minutit.

Pese ja koori porgandid ja kartulid. Lõika porgandid viiludeks ja kartulid kuubikuteks. Pange hakitud köögiviljad puljongisse. Keeda kuni kartul on pehme. Seejärel lisage vermikell ja loorberileht. Keeda 2 minutit. Eemaldage kuumuselt ja katke.

Valage valmistatud supp kaussidesse ja piserdage värskete ürtidega.

Mis on sekundaarne puljong

Gluteenivaba. Ilma piimata. Mune pole

Puljongit saab keeta igast lihast (sisefilee, kael, rinnatükk, abaluu jne). Kõik sõltub teie eelistustest. Näiteks minu vanaema ütles, et kõige maitsvamad ja rikkamad puljongid saadakse luuüdist. Minu ema arvab, et hea puljongi saab küpsetada rinnast ja õlast. Toitumisspetsialistid soovitavad keeta tailiha puljongit. Minul isiklikult pole selles küsimuses selget seisukohta. Peaasi, et liha oleks värske ja kvaliteetne.

Ja enne puljongi enda valmistamise protsessi kirjeldamise alustamist tahan rääkida sellisest kontseptsioonist nagu sekundaarne puljong. Allergikutel ja väikelastel soovitatakse suppe keeta teises puljongis. Sekundaarse puljongi valmistamise protsess minimeerib lihale allergilise reaktsiooni tekkimise võimalust, kuid muidugi ei välista seda. Sekundaarse puljongi olemus taandub asjaolule, et esialgu keedetakse liha 5-7 minutit, seejärel võetakse see välja ja keedetakse sellest põhipuljongit (poolküpsetatud liha). Ta on teisejärguline.

Koostisosad 1,5–2 liitri puljongi kohta:
• liha (kondita või kondita paberimass) - 500–800 gr.;
• joogivesi - 2 l.
• Porgand - 1 tk. (mittevajalik);
• Sibulsibul - 1 tk. (mittevajalik);
• Petersell või sellerijuur - 30-50 gr. (mittevajalik);
• Sool maitse järgi, umbes 1 tl;
• Maitseained, maitseained maitse järgi (loorberilehed, piment herned jne).

Puljongi valmistamiseks piisab ainult lihast ja veest, kuid köögiviljad ja juured, samuti erinevad vürtsid rikastavad puljongit, muutes selle maitsvamaks ja rikkamaks. Porgandid jäetakse dieedist välja, kuid kui dieet ei ole range ja mõned järeleandmised on lubatud, parandab porgand puljongi sisaldust. Küsige oma arstilt, kas saate liha- ja köögiviljapuljongit porgandi ja muude juurtega keeta. Kui olete mõne köögivilja või juurte suhtes allergiline, saate ka ilma nendeta hakkama.

Valage vett suurde kastrulisse. Loputage liha ja asetage kastrulisse. Keeda. Keeda keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Tekkivat vahtu ei saa eemaldada.

Eemaldage liha, vajadusel loputage.
Vala kastrulisse joogivesi (puljongiks), lisa liha ja lase uuesti keema tõusta.

Pange kastrul puljongiga tasasele tulele. Puljong ei tohiks keeda ja keeda, muidu võib see osutuda häguseks. Kui tekib vaht, eemaldage see ettevaatlikult lusika või pilulusikaga..

Peske ja koorige köögiviljad. Ülemist pruuni kesta ei pea sibulast eemaldama. See kest annab puljongile meeldiva kuldse värvi. Kuid kest peab olema puhas, ilma musta tahvlita, mis mõnikord juhtub sibulal (hallitus).

Pange köögiviljad ja maitseained puljongisse. Katke pott kaanega. Auru väljutamiseks peaks kaane ja panni vahel olema väike vahe..

Keeda puljongit poolteist kuni kaks tundi. Mõnikord võib selle valmistamiseks kuluda kaks või isegi kaks ja pool tundi. Kõik sõltub lihast. 10-15 minutit enne soola valmimist.

Lihapuljongist saab valmistada ka teisi roogasid, näiteks risotto jaoks, keeta teravilja lisanditeks, kastme valmistamiseks lihapallide või kotlettide jaoks.

Ma ei saa mainida, et kõik lapsed ei armasta ja söövad keedetud liha, isegi kui see on väga maitsev ja pehme. Jah, on lapsi, kes söövad meelsasti suppi koos lihapuljongiga, kuid ei taha absoluutselt süüa liha, millest see puljong on keedetud. Võite proovida petta. Keerake keedetud liha läbi hakklihamasina ja pange see suppi või osade kaupa lapse taldrikule. Kuid pean tunnistama, et mitte kõik lapsed ei osta seda trikki..

Keedetud liha ei pea ju suppi panema, seda saab süüa niisama, näiteks köögiviljadega. Olivieri taolise lihaga salati saate teha ainult maitsestades taimeõli või taimeõlil põhineva kastmega.

Teisene puljong dieediga number 5

"Jätke dieedist välja: liha, kala ja seenepuljongid, okroshka, rohelise kapsa supp."
https://supercook.ru/cur-diet/cur-diet-10.html

Mida te arutasite?

sõpradega jagada

Kuulsused trendis

Eva.Ru

Meie veebisait kasutab küpsiseid veebisaidi toimimise ja toimivuse parandamiseks. Küpsiste keelamine võib põhjustada probleeme saidiga. Jätkates saidi sirvimist, nõustute meie küpsiste kasutamisega. selge

Milline supp on maitsvam ja tervislikum - kas esimesel või teisel puljongil? (2 fotot)

Miks on esimene puljong ohtlik??

Fakt on see, et loomade ja kodulindude kasvatamisel antakse neile kasvu kiirendamiseks spetsiaalseid hormonaalseid toidulisandeid ja neile süstitakse antibiootikume. Loomulikult ei avalda selline komplekt tervisele kõige soodsamat mõju. Lisaks aeglustab rasvane ja väga kontsentreeritud puljong seedimist ja põhjustab seedetraktile täiendavat stressi..

Kuid sellel seisukohal on ka vastaseid. Nad väidavad, et kui ostate kvaliteetset liha usaldusväärsetelt müüjatelt, ei pea te hormoonide ja antibiootikumide pärast muretsema. Vastavalt sellele pole vaja esimest puljongit tühjendada. Kogenud koduperenaised soovitavad enne pannile kastmist liha lihtsalt korralikult loputada, leotada ja seejärel valada keeva veega üle. Pärast keetmist eemaldage vaht ja vähendage tulekahju miinimumini..

Kui liha kvaliteedis on endiselt kahtlusi, siis on parem mängida seda ohutult ja tühjendada esimene puljong. Piisab kana keetmist 10 minutit, sealiha - 15-20 ja veiseliha - 25-30 minutit.

Kellele soovitatakse suppe teises puljongis?

Seda põhimõtet tuleb järgida teatud haiguste roogade valmistamisel, eriti patsientide puhul, kes peavad järgima dieeti nr 4, 5, 6, 7, 8, 9. See on eriti oluline selliste vaevuste korral nagu podagra, diabeet, urolitiaas, sapiteede düskineesia. Alla 3-aastastele lastele ja eakatele puljongi või supi valmistamisel on soovitatav vesi ära voolata. Täiskasvanud terve inimese jaoks ei kahjusta esimene puljong midagi.

Kuidas valmistada maagiliste puhastavate omadustega maitsvat köögiviljapuljongit

Köögiviljapuljong on suurepärane ettevalmistus edasisteks kulinaarseteks fantaasiateks, samuti suurepärane vahend keha puhastamiseks. Meie tavaline autor ja üllas kokandusekspert Alena Spirina rääkis, kuidas tema esimene tutvus köögiviljapuljongiga juhtus, ja jagas selle valmistamise saladusi.

Esimene tutvus köögiviljapuljongiga

Minu tutvumine kulinaarse nähtusega, mida nimetatakse köögiviljapuljongiks, juhtus ajal, mil keegi polnud veel Internetist kuulnud, ja lugesin hoolikalt naiste läike. Ja ühes sellises ajakirjas oli suur artikkel proua Gesta ja tema maagilise puhastava dieedi kohta..

Nendel aastatel ei suutnud ma dieetide peale üldse mõelda, kuid mõned artiklis pakutud ideed pakkusid mulle huvi. Ja köögiviljapuljongi retsept oli nii lihtne intrigeerida. Selle valmistamiseks oli vaja valada vesi peeneks hakitud porgandile, porrule ja tomatile, lisada tüümian ja keeta ilma soolata kakskümmend minutit. Joo puljong väikeste lonksudena, söö köögivilju.

Madamžesti maagilise puhastava dieedi kaks koostisosa

Porrulauku muidugi kuskilt osta ei saa, kuid ürtidest ja vürtsidest rääkivas raamatus öeldi, et fütontsiidide maitse ja koostis on sarnane sibula ja küüslaugu seguga. Asendades porrulauka olemasolevate toodetega, valmistasin puljongi. Ja see osutus mitte ainult söödavaks, vaid isegi maitsvaks! Ja ilma soolata.

Kuidas ma köögiviljapuljongit keedan

Sellest ajast peale olen köögiviljapuljongit valmistanud üsna tihti, kuna see preparaat on farmis väga kasulik. Ma ei paku seda iseseisva roogana (kuigi ma ise võin juua tassitäie leiba), kuid kala hautamiseks, purustatud suppide, pannilt kastmete valmistamiseks, risotto, igasugused hautised on väga mugavad.

Risoto valmistamine. Lisage riisile veidi köögiviljapuljongit

Ma panin oma köögiviljapuljongisse peaaegu kõik maitsvad köögiviljad. Kui see on "üldotstarbeline" puljong, ei lähe sellesse kunagi paprikat ja kapsast. Kuna nende räpane lõhn vallutab mitte ainult puljongi, vaid ka selle roa maitse ja lõhna, millele see lisatakse.

Tavaliselt satuvad pannile porgandid, sibul ja porrulauk, seller - vahet pole, lihtsalt mugul, petiool, lehed või natuke kõike. "Valgetest juurtest" on mugul seller kõige ligipääsetavam, kuid kui talus on peterselli või pastinaagi juur, siis ma panen selle.

Kõige sagedamini osalejad köögiviljapuljongi valmistamisel

Mulle meeldib lisada ka apteegitilli: tavaliselt on selle välised osad salati jaoks liiga jämedad, puljongiks aga head. Tomat - ainult hooajal ja vähe, see annab loodusliku hapukuse. Vürtsikatest ürtidest lisan peaaegu alati tüümiani - oksad värsket või kuivatatud ning peterselli ja tilli varred. Noh, ja väike loorberileht, kui ma ei unusta.

Vürtsikad värsked ürdid köögiviljapuljongi valmistamiseks

Lisaks köögiviljadele panin igaüks mõned mustad ja pipraga herned (võite neid purustada, kuid suuremad). Sool muidugi.

Rääkides soolast. Nutikad inimesed soovitavad köögiviljapuljongit kohe soolata: sool aitab köögiviljadest aroome ja maitseid välja tõmmata. Ja kuna puljongit keedetakse lühikest aega ja peaaegu pole aega keeda, on oht, et see üle soolatakse, minimaalne. Kuid pidage meeles, et puljong on soolatud, kasutades seda teise roa valmistamiseks..

Samuti oleks hea lisada veidi valget kuiva veini või halvimal juhul supilusikatäis valget veiniäädikat. Hape esiteks kiirendab aroomide üleminekut köögiviljadest vedelateks ja teiseks "taaselustab" juurviljade maitset.

Kuiv valge vein köögiviljapuljongi ühe lisakomponendina

Võite muidugi hakitud köögivilju kergelt praadida või küpsetada taimeõliga. Ja puljongi värv on erinev ja aroom heledam. Kuid ma ei tee seda kunagi: köögiviljadel, eriti porganditel, on magusus, mis minu arvates on põhipuljongis sobimatu. Ja alati ei taha võid puljongis.

Köögiviljapuljong valmistatakse väga kiiresti ja kuidagi aegade vahel. Ma ei küpseta kaua, mitte rohkem kui pool tundi keetmise hetkest. Selle aja jooksul on köögiviljadel piisavalt aega, et anda vedelale maitsvat ja aromaatset.

Filtreerin valmis puljongi läbi sõela, pigistades köögivilju veidi, ja kas kasutan seda kohe või jahutan. Panin jahtunud puljongi külmkappi, kus seda saab hoida umbes nädala, või valan pooleliitristesse anumatesse ja säilitan sügavkülmas. Vähemalt osa on mugav jäävormides külmutada: kui vajate küpsetamiseks veidi puljongit, võite võtta paar kuubikut.

Valage puljong jäävormidesse ja pange need seejärel sügavkülma sügavkülma

Millised lisandid sobivad köögiviljapuljongile

Samuti räägin põhiliste köögiviljapuljongi ebatüüpiliste lisamiste kohta. Sageli soovitatakse puljongi keetmiseks kasutada rohelist porrulauku. Võite, kuid olge valmis pruuni puljongi saamiseks. Mulle meeldib köögiviljadele lisada paar päikesekuivatatud tomatit või kuivatatud seeni. Mõlemad lisandid annavad puljongile sügavama lihaliku maitse. Kuid ka värv on rikutud - puljong tumeneb.
Jah, ma peaaegu unustasin - ärge säästke vett, võtke maitsev!

Imelised lisandid köögiviljapuljongi valmistamiseks

Kui keedan köögiviljapuljongit

On kaks olukorda, kus hakkan köögiviljapuljongit keetma. Esimene on see, kui mõeldakse roogi, mille jaoks oleks tore seda saada. Siis satuvad puljongisse ainult köögiviljad, mida on siin saadaval ja nüüd. Oletame, et sibul, porgand, küüslauk, noh kui seller, loorberilehed. Kehv, kuid siiski parem kui lihtsalt vesi.

Teine olukord on siis, kui "toorainet" on kogunenud piisavalt. Näiteks lõikasin fenkolisalatit ja pealmised "kihid" jäävad alles. Ja eile panin teadlikult paar koledat sellerivarsi kõrvale, kuid petersellivarsi ei visanud ära. Sibul ja porgand on tavaliselt laos. Kas ma ei peaks puljongit keetma??

Haki köögiviljapuljongi jaoks üleliigne petersellijuur

Monsieur Pepini nõuanne neile, kes köögiviljapuljongit küpsetavad

Säästlikust majandusest rääkides räägin teile nõuandest, mis kunagi mu kujutlusvõimet lõi..

Peate paberipakendi ülaosa (näiteks tomatipüreest) ära lõikama, panema sügavkülma ja panema sinna kõik varred ja korralikud pistikud sobivatest köögiviljadest. Kui see on lõpuni täis, lõigake pakend kääridega, valage külmutatud brikett veega ja keetke puljong. Ja see nõuanne ei tulnud mõnelt nälja-aastad üle elanud vanaproualt, vaid kulinaariamaailma väga autoriteetselt inimeselt Jacques Pepinilt.

Kogume köögivilja- ja ürdijääke ning varre nende pakenditesse tomatipüree alla

Üldotstarbeline köögiviljapuljong

1,5 l valmis puljongi kohta

Koguge kõik vajalikud koostisosad.

Köögiviljapuljongi keetmiseks mõeldud toodete paigutus

Mida sa vajad:

• 1 sibul
• 1 porrulauk
• 2 väikest porgandit
• 1 petersellijuur (või 50–70 g tükk sellerimugulat või väike pastinaak)
• 1-2 sellerivarsi (eelistatud)
• 1/4 apteegitilli sibulat (eelistatud)
• 1 väike tomat või pool suur
• 5-7 varsi või petersellioksasid
• 5-7 vart või tillioksa
• 3-4 tüümianioksa (eelistatud)
• 2-3 küüslauguküünt, koorimata
• 5-7 hernest musta pipart
• 5-7 hernest pipraga (eelistatud)
• 1-2 loorberilehte
• 3/4 tl jämesoola
• 100 ml kuiva valget veini või 2 spl. l. valge veini äädikas
• 1,8 l vett

Mida teha:

Koorige köögiviljad, loputage ja lõigake mis tahes kujuga väikesteks tükkideks. Murra laia, soovitavalt paksu põhjaga potti, lisa ürdioksad, koorimata küüslauguküüned (nii et kogemata keedes ei muudaks puljong häguseks), soola, pipart, loorberileht.

Köögiviljad puljongi keetmiseks kastrulis

Valage kastrulisse vein ja vesi ning asetage see keskmisele-kõrgele kuumusele. Kui puljong keeb, vähendage kuumust keskmisele ja keetke 20-25 minutit, kuni porgandid on pehmed.

Kurna puljong läbi sõela, pigistades köögivilju kergelt. Kasutage puljongit kohe või valage ladustamiseks ja hilisemaks kasutamiseks.

Kurna köögiviljapuljong läbi sõela

ALENA SPIRINA:
"Olen hooajaköögi aktivist, vastavalt ühe Moskva gastropubi tabavale määratlusele. Kõik, mis minu köögis ilmub, valmistatakse ette kiiresti, lihtsalt ja hooajaliselt. Isegi minu raamat 52 pirukat on jaotatud aastaaegade kaupa peatükkideks. Ja mulle meeldib ka kulgeda toiduvalmistamise tehnoloogia lihtsustamise teele, "nurkade lõikamiseks" ilma maitset ohverdama. See on võimalik ette kujutades, mis toimub toodetega, mõistes - või proovides mõista - protsesside keemiat ja füüsikat. Ja siis tahan tõesti oma avastusi ja avastusi sõprade ja kaaslastega jagada. On hea, et selleks on võimalusi - kolm hooaega programmis "Lihtsalt maitsev" kanalil "Köök TV", kokandusblogi, mida olen vahelduva entusiasmiga läbi viinud juba 7 aastat, ja meistriklassid kulinaariastuudios ".

Alena Spirina retseptid:

Meie toimetaja ja kokandusblogija Alena Spirina jätkab oma võlupoti täitmist, lisades hooajalisi marju ja puuvilju ning valades need üle. Vaadake edasi.

Algab omatehtud ettevalmistuste hooaeg ning meie toimetaja ja kokandusblogija Alena Spirina hakkab oma "Võlupotti" täitma, voltides selle sisse. Vaadake edasi.

Suve sulades täitub Alena Spirina võlupott: kiht maasikaid, kiht kirsse ja täna paneme vaarikaid ja sõstraid. Vaadake edasi.

Neile, kes on hiljuti meiega liitunud, tuletame teile meelde selle ajaloo ajalugu: Alena paneb marjad ja puuviljad küpsemise ajal viinapurki. Vaadake edasi.

Potis on järjest vähem ruumi ja kiusatus sinna võimalikult palju mahtuda on suur. Näiteks virsikud, ilma nendeta ei saa! Või nektariinid. Vaadake edasi.