Kartulipudru tehnoloogiline kaart - alla laadida

Kartulipudru tehnoloogiline kaart on retsept, mis on koostatud vastavalt avaliku toitlustamise nõuetele. Selles dokumendis arvutatakse toodete kadu külma ja kuumtöötluse käigus, saagikus, kalorite sisaldus.

Kartulipudru tehnoloogiline kaart (retsept) on avaliku toitlustamise dokument, mille järgi kokk või baarmen valmistab ette ning toitlustuse raamatupidaja arvutab ja arvutab tootmiskulud. Selle olemasolu on kohustuslik kõigile organisatsioonidele, kes töötavad avaliku toitlustamise valdkonnas ja valmistavad tooteid iseseisvalt. See on koostatud, kui toode on valmistatud ranges vastavuses retseptiraamatuga..

Muudel juhtudel koostatakse tehniline ja tehnoloogiline kaart (TTC), mis erineb sellisest dokumendist nagu kartulipuder, tehnoloogiline kaart, jaotise "Nõu kvaliteedi ja ohutuse näitajad" olemasolu tõttu, mis sisaldab:

• Nõud roa serveerimiseks ja müügiks,
• Organoleptilised näitajad,
• füüsikalised ja keemilised näitajad,
• Mikrobioloogia.

Kui te pole toiduvalmistamiseks vajalikku retsepti leidnud, külastage meie retseptide poodi. Sealt saate osta kasutusvalmis ja professionaalselt välja töötatud tehnoloogilisi kaarte salatite, suppide, pitsade jaoks...

Poes on ka:

• Tehnoloogilised kaardid "Kõik hinnas"
• Vahemere köögi tehnoloogilised kaardid
• Õlle roogade tehnoloogilised kaardid
• Dieediroogade tehnoloogilised kaardid
• Odavate roogade tehnoloogilised kaardid
• Pidulaudade tehnoloogilised kaardid
• Kohvikute, restoranide, sööklate populaarsete roogade tehnoloogilised kaardid...

Lisaks GOSTi järgi välja töötatud tassi tehnoloogilisele kaardile on retseptide kogumikus roogade arvutamine, roogade töötlemise seadus roa tehnoloogiline ja tehnoloogiline kaart ning fotod autoriroogadest.

Minge dokumentide loendisse

Tähtis!

Selle dokumendi allalaadimiseks peate registreeruma või sisse logima. Registreerimine on kõigile saidi kasutajatele tasuta. Pärast registreerimist näete siin allalaadimislingi.

Kartulipuder, portsjon 150 g (TTK2304)

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART nr Kartulipuder, portsjon 150 g

1. TAOTLUSPIIRKOND

See tehniline ja tehnoloogiline kaart on välja töötatud vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja seda kohaldatakse tassi Kartulipuder, osa 150 g, mida toodab avalik toitlustusettevõte.

1. NÕUDED TOORAINETELE

Toiduvalmistamiseks kasutatavad toidutoormed, toidukaubad ja pooltooted peavad vastama kehtivate normatiivdokumentide nõuetele, omama saatedokumente, mis kinnitavad nende ohutust ja kvaliteeti (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline järeldus, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne).

3. RETSEPT

Tooraine tarbimine ja
Nimi	pooltooted
	1 portsjon
			toored materjalid
bruto,
r	võrk, g
Kartul	230	150
Piim	24,0	22.5
Või	6.75	6.75
kreemjas
Välju:	150 g

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Kooritud kartulid asetatakse 50 cm kihiga anumasse, soolatakse, valatakse kuuma veega nii, et see kataks kartulid 1 cm.

Kuumuta keemiseni ja keeda pehmeks.

Kuumad keedetud kartulid kuivatatakse, hõõrutakse läbi paberimassi. Temperatuur peaks olema vähemalt 80 C. Kuumale kartulimassile lisatakse 2-3 doosina kuum keedetud piim ja või..

Segu kuumutatakse vahustades veevannis temperatuuril 100 ° C 5-6 minutit.

1. REGISTREERIMISE, RAKENDAMISE JA LADUSTAMISE NÕUDED

Serveerimine: Roog valmistatakse vastavalt tarbija tellimusele, seda kasutatakse pearoa retsepti järgi. Säilivusaeg ja müük vastavalt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 märkusele: tehnoloogiline kaart koostati arendusseaduse alusel.

1. Kvaliteedi- ja ohutusnäitajad

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Konsistents - paks, kohev, homogeenne mass ilma kartulitükkideta.

Värv kreemist valgeni, tumedaid lisandeid pole.

Maitse on kergelt soolane, õrn, piima ja või aroomiga. Põletatud piima lõhn pole lubatud.

Serveerimistemperatuur 65 о С.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised näitajad:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate osas vastab see roog tolliliidu tehniliste eeskirjade "Toiduohutuse kohta" (TR CU 021/2011) nõuetele.

1. TOIT JA ENERGIA VÄÄRTUS

Kartulipudru tehnoloogiline kaart

• Svetlana Widerker Kirjutage 1529 15.11.2017

Materjali number: DB-866836

• Muu
• Muu metoodiline. materjalid

Lisage autoriõigusega seotud materjale ja hankige auhindu Info-õppetunnist

Nädala auhinnafond 100 000 RUB

15.11.2017 1926

15.11.2017 289

15.11.2017 417

15.11.2017 1239

15.11.2017 624

15.11.2017 2311

15.11.2017 1017

15.11.2017 1784

Ei leidnud seda, mida otsisite?

Teid huvitavad need kursused:

Jäta oma kommentaar

Materjalide ja nende sisuga seotud vaidluste lahendamise eest vastutavad saidile materjali postitanud kasutajad. Saidi toimetajad on aga valmis pakkuma igasugust tuge saidi töö ja sisuga seotud küsimuste lahendamisel. Kui märkate, et sellel saidil kasutatakse materjale ebaseaduslikult, teavitage sellest tagasisidevormi kaudu saidi administratsiooni.

Kõik saidile postitatud materjalid on loodud saidi autorite poolt või saidi kasutajate poolt postitatud ja need on saidil esitatud ainult informatiivseks. Materjalide autoriõigus kuulub nende vastavatele autoritele. Saidi materjalide osaline või täielik kopeerimine ilma saidi administratsiooni kirjaliku loata on keelatud! Toimetuse arvamus võib autorite omast erinev olla.

Tehnoloogiline kaart "Kartulipuder"

Toiduvalmistamise tehnoloogiline kaart LOU direktori abistamiseks

Kuva dokumendi sisu
"Tehnoloogiline kaart" Kartulipuder "

Tehnoloogiline kaart number 3

Kulinaariatoote (roa) nimi: KARTULI PUDER

Retsepti number: nr 312

Retseptide kogu nimi: "Koolilaste toitumiseks mõeldud roogade ja kulinaarsete toodete retseptide kogumik", toim. Mogilnogo M.P., 2007.

1 kasutusala

See tehnoloogiline kaart kehtib MCP "Tervisliku lapse toitumise tehase" toodetud kartulipudru kohta, mida müüakse haridusasutustes.

2. Toorainele esitatavad nõuded

Toidutoorained, toiduvalmistamiseks kasutatavad toiduained peavad vastama kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide nõuetele, omama saatedokumente, mis kinnitavad nende ohutust ja kvaliteeti (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline järeldus, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne)..

3. Retsept

Tooraine ja pooltoote tarbimine

4. Keemiline koostis, vitamiinid ja mineraalid

100 grammi seda roogi sisaldab

Toitainet g.

Mineraalid mg.

Energiaväärtus (kcal) 100 gr kohta. selle roa kohta: 174,02

5. Tehnoloogiline protsess

Kartulid pestakse eelnevalt, sorteeritakse hoolikalt välja ja kooritakse. Loputage uuesti jooksva joogiveega 5 minutit. Kooritud pooltoote säilivusaeg vees ei ületa 2-3 tundi veetemperatuuril mitte üle +12 0 C. Kooritud, pestud kartulid valatakse kuuma keedetud veega (veetase peaks olema 1–1,5 cm kartulite tasemest), soolatakse pärast keetmist ja küpseta kuni pehme, tühjendage vesi, kuivatage kartulid. Keedetud kuum kartul hõõrutakse. Kartulipudru temperatuur peaks olema vähemalt 80 0 С, vastasel juhul on kartulipüree viskoosne, mis halvendab järsult maitset ja välimust. Kuumas kartulimassi lisage pidevalt segades kuuma keedetud piima, 2–3 annusena keedetud võid. Segu vahustatakse, kuni saadakse kohev homogeenne mass..

6. Nõuded registreerimisele, rakendamisele ja säilitamisele

Serveeri riisi lisandina. Serveerimistemperatuur +65 0 С. Realiseerimisperiood - 2 tundi alates valmistamise hetkest. Säilivusaeg vastavalt SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 tundi alates valmistamise kuupäevast. Serveerimistemperatuurist madalamal temperatuuril jahutatud valmistoitude kuumutamine pole lubatud.

6.1. Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Välimus - kartul on täielikult keedetud, konsistents on lopsakas, ühtlane.

Värv - tüüpiline retseptikomponentidele.

Maitse ja lõhn - keedetud kartulile ja võile iseloomulik lõhn, retseptikomponentidele iseloomulik maitse, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata.

Kartulipudru tehnoloogiline kaart.

Tehnoloogiline kaart kotlettide, kala lihapallide jaoks.

toormaterjal	bruto 2 portsjonit	võrk 2 portsjonit
tursk
nisuleib
vesi (leiva leotamiseks)
kreekerid (paneerimiseks)
pooltoote kaal	-	57,5 (1 tk)
taimeõli
praetud toodete mass (valmis).	-
garneering	-
kaste	-
või	-
väljund kastmega	-
rasvaga	-

Kartulipudru tehnoloogiline kaart.

Ei	Toored materjalid	Retseptide kogu järgi	Mass 2 portsjonit 150 gr
bruto	võrk	bruto	võrk
1.	Kartul
2.	piim
3.	Lauamargariin
4.	Püree mass	-	-
viis.	Või
6.	Väljund: õliga	-	-

Kooritud kartulid keedetakse soolaga vees pehmeks, vesi tühjendatakse, kartulid kuivatatakse. Keedetud kuumad kartulid hõõrutakse läbi pulbri. Kartulipudru temperatuur ei tohiks olla madalam kui 80 ° C, vastasel juhul on kartulipüree viskoosne, mis halvendab järsult selle maitset ja välimust. Kuuma kartulipüreesse lisage pidevalt segades kuum keedetud piim ja sulatatud rasv kahes või kolmes annuses (1, 2 veergu). Klopi segu seni, kuni saadakse kohev homogeenne mass..

Kartulipüree jaotatakse portsjoniteks, pinnale kantakse muster, valatakse sulavõiga.

Kala lihapallide tehnoloogiline kaart tomatikastmes.

toormaterjal	bruto 2 portsjonit	võrk 2 portsjonit
Tursk (terve)	96 (kaalude kontroll)
nisuleib
vesi (leiva leotamiseks)
sibul sibul
nisujahu
pooltoote kaal	-	(6 tk.) 1 tk -29,3 g
taimeõli
hautiste mass (valmis).	-	75 (1 portsjon)
garneering	-	150 (1 portsjon)
kaste	-	50 (1 portsjon)
väljund kastmega	-	325 (1 portsjon)

Kartulipudru tehnoloogiline kaart.

Ei	Toored materjalid	Retseptide kogu järgi	Mass 2 portsjonit 150 gr
bruto	võrk	bruto	võrk
1.	Kartul
2.	piim
3.	Lauamargariin
4.	Püree mass	-	-
viis.	Või
6.	Väljund: õliga	-	-

Kooritud kartulid keedetakse soolaga vees pehmeks, vesi tühjendatakse, kartulid kuivatatakse. Keedetud kuumad kartulid hõõrutakse läbi pulbri. Kartulipudru temperatuur peaks olema vähemalt 80 ° C, vastasel juhul on kartulipuder viskoosne, mis halvendab järsult selle maitset ja välimust. Kuuma kartulipüreesse lisage pidevalt segades kuum keedetud piim ja sulatatud rasv kahes või kolmes annuses (1, 2 veergu). Segu vahustatakse, kuni saadakse kohev homogeenne mass..

Kartulipüree jaotatakse portsjoniteks, pinnale kantakse muster, valatakse sulavõiga.

Tehnoloogiline kaart kala lihapallidele tomatikastmega.

toormaterjal	bruto 2 portsjonit	võrk 2 portsjonit
Pollock	96 (kaalude kontroll)
nisuleib
vesi (leiva leotamiseks)
sibul sibul
munad	1 / 4osa
pooltoote kaal	-	(10 tk.) 1 tk. -18 g
valmistoodete kaal	-	75 (1 portsjon)
garneering	-	150 (1 portsjon)
kaste	-	50 (1 portsjon)
väljund kastmega	-	275 (1 portsjon)

toormaterjal	bruto 2 portsjonit	võrk 2 portsjonit
Tursk	244 (kaalude kontroll)
Porgand (toiduvalmistamiseks)
sibul sibul
keedetud kala mass	-
garneering	-	150 (1 portsjon)
kaste	-	50 (1 portsjon)
väljund kastmega	-	275 (1 portsjon)

Keedetud kala keedukartuli ja poolakastmega tehnoloogiline kaart.

Nr 200 Keedetud kartul sibulaga.

Tootenimi	Retseptide kogu järgi	2 portsjonit
bruto	võrk	bruto	võrk
Kartul
Keedetud kartulite mass
Sibul sibul
Lauamargariin
Pruunistatud sibulamass
Või
Välju	2 x 280

Kartulid keedetakse keevas soolases vees pehmeks, puljong kurnatakse. Haki sibul peeneks ja hauta.

Puhkusel olles pange kartulile praetud sibul, puistage võid ja piserdage ürte.

Poolakastme tehnoloogiline kaart.

toormaterjal	bruto 2 portsjonit	võrk 2 portsjonit
Või	107,5	107,5
munad	2 tk
peterselli rohelised	13.5
sidrunhape
Kalapuljong (kasutatakse pärast kala keetmist)
Või (jahu pruunistamiseks)
Nisujahu
valge kastme mass	-
väljumine	-

Friikartulite friikartulite, majoneesikastme ja kornišonitega tehnoloogiline kaart.

Kartulipudru tehnoloogiline kaart

2.5.3 Kartulipudru tehnoloogiline kaart

Ettevõtte ___________ retsept nr 472, Sh, 1996

Tehnoloogiline kaart number 3

Roa nimi "Kartulipuder"

Väljund: 100 0,1 0,15 0,2

Toiduvalmistamise tehnoloogiline protsess

Kooritud kartulid pannakse keevasse vette, keedetakse pehmeks, seejärel tühjendatakse vesi ja lisatakse eelsoojendatud piim, või ja kartulid jahvatatakse kuni pudruni..

Kvaliteedinõuded

Välimus: asetatakse plaatidele ja valatakse võiga, homogeenne, ilma lisadeta.

Konsistents: paks, kohev, homogeenne, ilma puhastamata kartulitükkideta.

Maitse: kergelt soolane, õrn, kartulimaitseline

Lõhn: piima ja või aroomiga

Värvus: kreemist kuni valgeni, ilma tumedate lisamisteta

2.5.4 "Volga stiilis kala (marineeritud praetud kala)" tehnoloogiline kaart

Ettevõtte ___________ retsept nr 315, 1996

Tehnoloogiline kaart number 4

Roa nimi "Kala Volgas (praetud marineeritud kala)"

P / p Ei.	Tootenimi	Kogumass, g	Netokaal, g	Valmistoote kaal	Portsjonid (netokaal), kg
					kümme	viisteist	20
Kartul	114	85,5	0,855	1.28	1.71
Piim	15,8	15,0	0,15	0,22	0,3
Margariin või või

P / p Ei.	Tootenimi	Kogumass, g	Netokaal, g	Valmistoote kaal, g	Portsjonid (netokaal), kg
					kümme	viisteist	20
Taimeõli	kümme	kümme	0,1	0,15	0.2
Sidrunhape	0.5	0.5	0,005	0,008	0,01
Petersell (rohelised)	4	3	0,03	0,045	0,06
Kuivikud	20	20	0.2	0,3	0,4
Toiduõli	12	12	0.12	0,18	0,24
Praetud kalamass	-	100	1	1.5	2
Munad (valgud)	2 tk.	49	0,19	0,28	0,38

Väljund: 140 1,4 2,1 2,8

Toiduvalmistamise tehnoloogiline protsess

Lõikasin luustikukalaga naha ja luudeta fileedeks või naha ja kõhrudeta kalalülideks (tuura perekond), lõikasin kaheks tükiks portsjoni kohta, valasin marinaadi ja marineerisin 10-15 minutit.

Marineeritud kalatükid paneeritakse riivsai ja pannil praaditakse. Praetud kala pannakse portsjonitesse, vahustatud valged hoiustatakse saiakotist kala ümber ja küpsetatakse ahjus.

Marinaadi jaoks lisatakse taimeõlile sidrunhappe, soola, pipra, peeneks hakitud peterselli lahust..

Puhkusel saate kokku leppida peeneks hakitud ürtidega (2-3 g neto kohta).

Kvaliteedinõuded

Välimus: toode säilitab kuju, pinnal on ühtlane kuldne koorik

Järjepidevus: kahvliga lihtne lõigata, mitte lõtv

Maitse: haugile või tuurale omane spetsiifiline maitse, kerge happelise järelmaitsega.

Lõhn: kala ja toiduõli, peterselli aroom

Kartulipuder (pulbristatud)

Kaunista pulbristatud kartulipüreest piima ja võiga

Tehnilisele ja tehnoloogilisele kaardile juurdepääsu saamiseks peate selle ostma või tellima

TTK ost tagab teile pideva juurdepääsu sellele ning kõigile pesastatud toorikutele ja pooltootetele, tellimus võimaldab ajutise juurdepääsu kogu meie kataloogile.

Kartulipuder, pulberPastöriseeritud piim 3,6%VesiMaitsestamine KöögiviljapuljongVõi 82,5%

Tooraine / tooriku nimetus	KOGUMass, g	Netokaal, g	Kahjud,%	UUED analoogid
22 000
20 000
110 000
0,400
10 000
Välju	150,00

Toiduvalmistamise tehnoloogia

• Põhitehnoloogia
• Cook-Chill tehnoloogia

Nõud roogade kujundamiseks, teostamiseks ja ladustamiseks

• Põhitehnoloogia
• Cook-Chill tehnoloogia

Nõu kvaliteedi näitajad

• Organoleptiline
• Mikrobioloogiline

Välimus

Värv

Järjepidevus

Maitse ja lõhn

Kulude arvutamine

• Madalaimate hindadega
• Minu omahind
• Minu arvutused

Kulude arvutamine toimub teie piirkonna minimaalsete ostuhindade alusel.

Juurdepääs puudub

Kas teie hinnad on erinevad? Täpsustage oma hinnad ja me arvestame roa maksumuse ümber.

Nõu maksumuse värskendamiseks Kartulipuder (pulbrist) märkige hinnad, mille eest tooteid teie ettevõttele tarnitakse.

Ainult volitatud kasutajad saavad lisada kuluprognoosi

Tootenimi	Kaal NETO, kg	Arenguandmed partiide kohta, kg			Keskmine andmed, kg	Vastu võetud retsept, kg
		1. test	2. test	3. test
Kartulipuder, pulber
Pastöriseeritud piim 3,6%
Vesi
Maitsestamine Köögiviljapuljong
Või 82,5%

Toiteväärtus Nõu "Kartulipuder (pulbrist)" arvutamisel võetakse arvesse toiteväärtuse vähenemist toodete kuumtöötlemisel

Toitainesisalduse saame 100 g igast nõusse lisatud tootest

Tootenimi	Etüülalkohol (alkohol)	Valk	Rasvad (lipiidid)	Süsivesikud
Kartulipuder, pulber	-	-	-	-
Pastöriseeritud piim 3,6%	-	3,280	3,660	4,650
Vesi	-	-	-	-
Maitsestamine Köögiviljapuljong	-	-	-	-
Või 82,5%	-	0,850	81,110	0,060
KOKKU	-	4,130	84,770	4.710

Arvutame toitainete sisalduse roa toores komplektis

Tootenimi	Neto kaal	Etüülalkohol (alkohol)	Valk	Rasvad (lipiidid)	Süsivesikud
Kartulipuder, pulber
Pastöriseeritud piim 3,6%
Vesi
Maitsestamine Köögiviljapuljong
Või 82,5%
KOKKU

Arvutame toitainete tasakaalu, võttes arvesse toodete massikaotust kuumtöötlemisel

Tootenimi	Ravi tüüp	Etüülalkohol (alkohol)		Valk		Rasvad (lipiidid)		Süsivesikud
		%	kaal	%	kaal	%	kaal	%	kaal
Kartulipuder, pulber	Töötlemata
Pastöriseeritud piim 3,6%	Keemine
Vesi
Maitsestamine Köögiviljapuljong	Töötlemata
Või 82,5%	Töötlemata
KOKKU

Arvutame toitainete tasakaalu, võttes arvesse toodete massikao kuumtöötlemisel

Tootenimi	Ravi tüüp	Etüülalkohol (alkohol)		Valk		Rasvad (lipiidid)		Süsivesikud
		%	kaal	%	kaal	%	kaal	%	kaal
Kartulipuder, pulber	Töötlemata
Pastöriseeritud piim 3,6%	Keemine
Vesi
Maitsestamine Köögiviljapuljong	Töötlemata
Või 82,5%	Töötlemata
KOKKU

Nõu toiteväärtuse ja energiasisalduse arvutame väljundiga 1000 g ja 100 g toodet vastavalt valemile

Kaal	Etüülalkohol (alkohol), g	Valgud, g	Rasvad (lipiidid), g	Süsivesikud, g	Kalorite sisaldus, kcal
100 g	-	0,494	5.895	0,624	57,530
1000 g	-	4,940	58,953	6,240	575,300

Toitainet	number	Ühik rev.
Vesi	r
ENERGIA JA MAKRAVASTAVAD AINED
. Energia	84 500	kcal
. Asendamatud (olulised) toiduained ja energiaallikad
.. Makrotoitained
... Valk	0,741	r
... Rasvad (lipiidid)	8,843	r
.... Küllastunud rasvhapped	r
.... Monoküllastumata rasvhapped	r
.... Polüküllastumata rasvhapped	r
.... Steroolid (steroolid)
..... Kolesterool	mg
... Süsivesikud	0,936	r
.... Suhkur kokku	r
.. Mikroelemendid
... Vitamiinid
.... Vees lahustuvad vitamiinid
..... C-vitamiin (askorbiinhape)	mg
..... Vitamiin B1 (tiamiin)	mg
..... Vitamiin B2 (riboflaviin)	mg
...... Niatsiin	mg
..... Vitamiin B6 (püridoksiin)	mg
...... Folaat, DFE	mcg
.... Rasvlahustuvad vitamiinid
...... A-vitamiini kasutajaliides	RÜ
...... A-vitamiin, RAE	mcg
...... Tokoferool, alfa	mg
..... K-vitamiin	mcg
... Mineraalid
.... Makrotoitained
..... Naatrium (Na)	mg
..... Magneesium (Mg)	mg
..... Fosfor (P)	mg
..... Kaalium (K)	mg
..... Kaltsium (Ca)	mg
.... Mikroelemendid
..... Raud (Fe)	mg
..... Vask (Cu)	mg
..... Tsink (Zn)	mg

Kasutamine

Retseptide versioonid

Sisseostuhind

Minimaalne	1,40 ₽ / port
Maksimaalne	₽2,18 / port
Minu	andmed puuduvad

• Kulude arvutamine
• Kontrolltestimine
• Toiteväärtuse arvutamine
• Kasutamine
• Retseptide versioonid Kommentaarid

Toiteväärtus 100 g

Valgud, g	0,494
Rasvad (lipiidid), g	5.895
Süsivesikud, g	0,624
Kalorite sisaldus, kcal	57,530

Failid allalaadimiseks

Tassi tehnoloogiline kaart

Tassi tehniline ja tehnoloogiline kaart

Kulude kaart

• +7 (495) 128 18 36
• [email protected]

TEENUSED

• Retseptide kogu
• Integratsioon

TOETUS

• Kasutusjuhend
• KKK

FOODKOSTI KOHTA

• projekti kohta
• Tariifid

• Kasutustingimused
• Konfidentsiaalsus
• Litsentsilepingu

Lisa menüüsse

Uus menüü

Vaate seade

Valige vaadamiseks vajalikud sektsioonid ja plokid

„Kui külastate meie saiti, võib ettevõte kasutada kogu tööstust hõlmavat tehnoloogiat, mida nimetatakse küpsisteks, mis võimaldab meil teie seadmes teatud teavet salvestada, samuti kasutada analüütilisi tööriistu, et koguda kasutajate saidi külastuste analüüsi. See teave võib olla kättesaadav asjakohaseid analüüsiteenuseid osutavatele kolmandatele isikutele. Meie saiti kasutades nõustute, et saame teie seadmesse küpsiseid paigutada vastavalt küpsisepoliitikale, samuti koguda ja edastada kolmandatele isikutele analüütilist teavet teie kui saidi kasutaja kohta. Kui te ei soovi küpsiste installimist või kui teie kohta kogutakse analüütilist teavet, saate selle valiku oma brauseri seadetes keelata. Vastasel juhul soovitame kahjuks mitte kasutada meie saiti ".

Veateade

Kas saata veateade saidiredaktorile? Teie brauser jääb samale lehele.

Moskva lasteaia 788 roa valmistamise tehnoloogilised kaardid

Tehnoloogilised tabelid lasteaia (lasteaia) roogade valmistamiseks vastavalt uuele SanPiN 2.4.1.3049-13 (muudetud 04.04.2014) "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded koolieelsete haridusorganisatsioonide seadmele, hooldusele ja töörežiimi korraldamisele", roogade toiteväärtus, vitamiinid lubatud söögid.

See uus retseptikogu (teatmeteos, retseptiraamat) sisaldab vooskeeme (retsepte) 788 roa valmistamiseks laste toitmiseks lasteaias ja lasteaias (DOW).

Selle materjali ettevalmistamisel kasutati koolieelsete lasteasutuste laste toitlustamiseks mõeldud roogade ja kulinaarsete toodete retseptide kogu / Toim. M.P. Mogilny ja V.A. Tutelyana, 2011, 584 lk (abstrakt).

retsepti nimi ja number, järjehoidjate määrad, roa toiteväärtus,

vitamiinide ja mineraalide sisaldus, lasteaia ja lasteaia roogade väljalaskeava, toiduvalmistamise tehnoloogia.

Lasteaia programmis on tasuta kaasas 788 tehnoloogilist kaarti: Söögid ja programm sisaldab ka 10-päevast menüüd laste hoidmiseks koolieelses lasteasutuses 8-10, 12, 24 tundi..

Kasutatava toidu toiteväärtus ja keemiline koostis on toodud toidu juhendis.

Saate kõik sellel saidil esitatud retseptid salvestada ja lisada need automaatselt Nutrition-sarja mis tahes programmi, et mitte käsitsi sisestada. Juhised

Toores kartulipüree (1)

Piima ja võiga kartuli lisandi koristamine

Tehnilisele ja tehnoloogilisele kaardile juurdepääsu saamiseks peate selle ostma või tellima

TTK ost tagab teile pideva juurdepääsu sellele ning kõigile pesastatud toorikutele ja pooltootetele, tellimus võimaldab ajutise juurdepääsu kogu meie kataloogile.

Kartul (p / f)

Tooraine / tooriku nimetus	KOGUMass, g	Netokaal, g	Kahjud,%	UUED analoogid
900 000

Kartul

1 199 700

Pastöriseeritud piim 3,6%160 000/ 152 1

Analoogid ja asendajad

Või 82,5%40 000Lauasool10 000Välju1 000,00

Kulinaariatoote valmistamise tehnoloogia

• Põhitehnoloogia
• Cook-Chill tehnoloogia

Kooritud kartulid keedetakse soolases vees pehmeks, vesi tühjendatakse, kartulid kuivatatakse. Keedetud kuum kartul hõõrutakse läbi masina (jahvatatud kartuli temperatuur peaks olema vähemalt 80 ° C), pidevalt segades, lisage kuum keedetud piim võiga, sool kahes või kolmes annuses ja segage hoolikalt.

Kartulipuder valmistatakse vastavalt vajadusele ja müüakse portsjonitena kohe pärast valmistamist

Vastavalt Cook-Chilli ja Cook-Freeze'i toidusüsteemi standardite nõuetele valmistatakse kulinaarne toode kombiaurutis kuumus-aur režiimis.

Kooritud kartulid keedetakse soolases vees pehmeks, vesi tühjendatakse, kartulid kuivatatakse. Keedetud kuum kartul hõõrutakse läbi masina (jahvatatud kartuli temperatuur peaks olema vähemalt 80 ° C), pidevalt segades, lisage kuum keedetud piim võiga, sool kahes või kolmes annuses ja segage hoolikalt.

Valmis kulinaariasaadus eemaldatakse kombiaurust ja pannakse toidu transportimiseks jahutatavale kärule gastronormi anumatesse ja saadetakse jahutamiseks šokerisse..

Šokeerimisel jahutatakse kulinaartoode 90 minutit temperatuurini 0 ° + 3 ° C. Pärast seda tähistatakse gastronoomi mahutis kulinaarse toote nimetust, partii numbrit ja valmistamiskuupäeva ning kõlblikkusaega. Käru koos sildistatud gastronormi mahutitega ja jahutatud tassiga saadetakse hoiulattu (külmkapisahtlisse).

Toiduvalmistamise tehnoloogia. Toote nimetus: kartulipuder

Retsepti number: 206

Toote nimetus: kartulipuder

Kvaliteedinõuded

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Köögiviljad sorteeritakse, pestakse ja puhastatakse. Kooritud köögivilju pestakse voolavas joogivees väikeste partiidena vähemalt 5 minutit, kasutades selleks kurnat, võrke.

Köögiviljade eelnev leotamine pole lubatud.

Kooritud juurvili võib tumenemise ja kuivamise vältimiseks hoida külmas vees kuni 2 tundi..

Tükeldatud sibul, porgand hautada rasvaga, lisada tomatipüree ja jätkata hautamist veel 10-15 minutit.

Sõelutud nisujahu hautatakse temperatuuril 150–160 ° C, aeg-ajalt segades, nõus või küpsetusplaadil kuni 4 cm kihiga ahjus, kuni see omandab helepruuni värvi.

Jahutatud temperatuurini 70–80 ° C jahuvorst lahjendatakse sooja puljongi või veega vahekorras 1: 4, segatakse põhjalikult ja viiakse keevasse puljongisse või vette, seejärel lisatakse tomatipüreega hautatud köögiviljad ja keedetakse madala keemisega pehmeks. Küpsetamise lõpus lisage sool ja vürtsid. Filtreerige kaste, hõõrudes keedetud köögivilju ja keetke see uuesti.

Serveerimistemperatuur + 60... + 65 ° С.

Välimus: homogeenne, mitte kihiline mass.

Konsistents: viskoosne, poolvedelik, elastne.

Värv: kreemjas.

Maitse: mõõdukalt soolane, tomatipasta, sibul ja porgand.

Lõhn: köögiviljad koos tomatipastaga.

Tehnoloogiline kaart nr. _8__

Retseptide kogu nimi: Koolieelsete haridusasutuste tehnoloogiliste standardite, roogade ja kulinaarsete toodete retseptide kogumik, kahes osas - toim. Assoc. Lehm L.S., Assoc. Dobroserdova I.I. jt, Uurali piirkondlik toitumiskeskus, 2004.

tooraine nimetus	Tooraine ja pooltoote tarbimine Tooraine ja pooltoote tarbimine Tooraine ja pooltoote tarbimine
vanuses 1-3 aastat	vanuses 1-3 aastat	vanuses 3-7 aastat	vanuses 3-7 aastat
Gross, g	Net, g	Gross, g	Net, g
Kartul
ajavahemikul 01.09-31.10
ajavahemikul 31.10-31.12
ajavahemikul 31.12-28.02
alates 29.02-01.09
Piim mdzh-ga 2,5–3,2%
Keedetud piima mass
Magus koor lehma või
Välju

Selle roa keemiline koostis (lastele vanuses 1-3 aastat)

Toitained	Kaevur. ained, mg	Vitamiinid, mg
Valgud, g	Rasv, g	Süsivesikud, g	Energia väärtus, kcal	Ca	Fe	AT1	AT2	PÄRAST
2.44	4.19	14.45	113.6	36.94	0,85	0.11	0,08	14.36

Selle roa keemiline koostis (3-7-aastastele lastele)

Toitained	Kaevur. ained, mg	Vitamiinid, mg
Valgud, g	Rasv, g	Süsivesikud, g	Energia väärtus, kcal	Ca	Fe	AT1	AT2	PÄRAST
3.05	5.24	18.06	46.18	1.06	0,14	0.10	17.95

Kartulipudru valmistamisel kasutage mehaanilisi seadmeid!

Köögiviljad sorteeritakse, pestakse ja puhastatakse. Kooritud köögivilju pestakse voolavas joogivees väikeste partiidena vähemalt 5 minutit, kasutades selleks kurnat, võrke.

Köögiviljade eelnev leotamine pole lubatud.

Kooritud kartuleid võib pruunistumise ja kuivamise vältimiseks hoida külmas vees mitte rohkem kui 2 tundi..

Kooritud kartulid asetatakse kaussi (50 cm kiht), soolatakse, valatakse kuuma veega nii, et see kataks kartulid 1 cm võrra. Keeda ja keetke madalal keemiseni pehmeks. Kuumad keedetud kartulid kuivatatakse, hõõrutakse läbi paberimassi. Kartuli temperatuur peaks olema vähemalt 80 ° C. Kuumale keedetud piimale, mis on sulatatud ja keedetud, lisatakse kuumale kartulimassile 2–3 annust. Segu kuumutatakse vahustades veevannis temperatuuril 100 ° C 5-6 minutit.

Serveerimistemperatuur + 60... + 65 ° С.

Lisamise kuupäev: 2015-06-27; Vaatamisi: 663; autoriõiguse rikkumine?

Teie arvamus on meile oluline! Kas postitatud materjalist oli abi? Jah | Ei